•un très fort pouvoir colorant, qui donne une couleur jaune très appétissante. •un arôme inconnu pour les non-initiés : subtil et suave. •un pouvoir d’harmonisation et d’exhausteur de goût très puissant. Le safran met longtemps à développer goût et sa couleur, mais une cuisson prolongée lui fait perdre ses arômes et ses vitamines.
La meilleure solution est donc de préparer la veille une infusion, dans l’obscurité, qui sera ajoutée en fin de cuisson dans les plats. Avec de l’eau, du lait, du vinaigre, de l’alcool.
Utilisations du safran en pistils
Le safran SAFLOR
on remarquera que ce sont des doses basées sur environ 200pistils/g alors qu'il n'en faut que environ 180 pour faire un gramme dans le Haut-Diois...
Doses moyennes : - plat sucré, thé : 1 pistil/personne - plat salé : 2 pistils/personne - paëlla ou moules : 3 pistils/personne -sauces : 1 à 2 pistils/personne…inimitable! -riz et pâtes : quelques pistils jetés dans l'eau de cuisson donneront une couleur appétissante ! ,ou, traditionnellement, on peut mettre les pistils directement dans le bocal à riz -desserts : 6 à 8 pistils par litre de lait …pour les gourmets ! -pains et gâteaux : 1 pistil/personne… -confitures : 15 pistils/ Kg de fruit.
Propriétés historiques du safran
Ces informations vous sont données à titre strictement culturel et historique. Pour votre santé, veuillez vous en remettre au conseil de votre médecin.
L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire.
En Europe médiévale, on utilisait le safran pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme.
On le retrouve également dans certains traitements contre les affections sanguines, l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires
Les caroténoïdes du safran ont, dans certaines études scientifiques, montré des propriétés anticancéreuses, antimutagènes et immuno-modulatrices. Le composant responsable de ces effets est la diméthyl-crocétine.
Il serait l'un des végétaux les plus riches en riboflavine, c'est-à-dire en vitamine B12. Il renferme à la fois l'huile essentielle, le safranal, et des crocétines, qui sont des caroténoïdes, soit de la pro¬vitamine A.
En clair : Antioxydant grâce à deux agents actifs du safran, le safranal et la crocine. Tandis que les pigments jouent un rôle de stimulant digestif, Antidépresseur : Dans la médecine persane, le SAFRAN est employé contre la dépression légère à modérée. le safranal possède une activité sédative. De façon générale, le safran a la réputation d'agir sur le système nerveux : il serait à la fois analgésique et tonique . Aphrodisiaque : libère l'énergie, l'allégresse et le désir. La mythologie évoque Zeus, invitant ses compagnes sur des couches de Safran pour multiplier sa force sexuelle. Marc Aurèle, empereur romain aurait été passionné de bains safranés censés teindre la peau et augmenter la virilité !... En Orient, ce fortifiant sexuel infusé dans le thé augmentait la sensibilité et le désir de la femme tout en multipliant la vitalité et la virilité de l’homme… Soigne le foie : atténue les effets du vin, stimule la digestion. Antispasmodique : antalgique et anti-inflammatoire. Calme les douleurs oculaires et les insomnies. (Le khôl, qui maquillait de noir les yeux des femmes orientales protégeait des agressions du vent et du sable tout en prévenant les infections oculaires ), Traite les troubles de l'utérus, le symptôme menstruel douloureux, les troubles circulatoires.... Les grand-mères marocaine apaisent également les règles douloureuses des jeunes filles en leur donnant du thé ou du lait au safran.. Calme les douleurs de poussées dentaires des jeunes enfants en frottant les gencives avec des stigmates de SAFRAN. Ainsi, en Orient, on a coutume de masser les gencives des bébés avec une bague en or enduite de miel et de SAFRAN, lotion naturellement antiseptique.
En Orient, le safran avait la réputation d'apporter gaieté et sagesse. Il entre dans l'élixir de longue vie dit de "Garus", la Chartreuse jaune et d'autres.....
Attention !!!
A haute dose (un demi à un gramme) il est utilisé comme abortif, mais c’est une méthode très dangereuse, avec de telles quantités on peut aussi avoir des hallucinations, des convulsions, voire tomber dans le coma. On considère la dose de 10 grammes environ comme mortelle.